Soğanları jülyen doğrayın. Kuzu etini de kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Önceden pişirilmiş kuzu eti ve soğanları bir kasede harmanlayın.
Üzerine erik, kuru üzüm ve kuru kayısıları ekleyerek karıştırın.
Ardından karabiber, tuz ve zerdeçalı ekleyerek soğumaya bırakın.
Basmati pirincini, tuzlu suda yaklaşık 2 saat bekletin.
Pirinci bol su ile yıkadıktan sonra, kaynar suda pişirin.
Pişen pirinci süzün. Bu esnada tereyağını eritin ve pirinçlerin içerisine ekleyerek karıştırın.
Safranı kaynar suda demledikten sonra pilav ile karıştırın ve üzerine tuz ekleyin.
Lavaşları tencerenin boyutuna göre kesin. Lavaşları tencereye güzelce dizin.
Pilavın bir kısmını lavaşların üzerine ekleyin. Orta kısmında çukur oluşturun.
Eti ve kuru meyveleri hem çukura, hem de pilavın üzerine eşit olacak şekilde yayın.
Kalan pilavı da etlerin üzerinde dökün ve lavaş ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında, pilavı yaklaşık 40 dakika pişirin.
Şah pilavını, sotelenmiş kuru meyvelerle birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.